Q: Hva er diastaser?
A: Diastaser er en gruppe enzymer som bryter ned stivelse til sukkeret maltose.
Q: Hvem oppdaget det første enzymet, diastase, og hvor ble det funnet?
A: Anselme Payen og Jean-François Persoz, kjemikere ved en fransk sukkerfabrikk, oppdaget diastase i 1833 fra maltløsning.
Spørsmål: Hva betyr ordet "diastase"?
A: Ordet "diastase" kommer fra det greske ordet διάστασις (diastase), som betyr deling eller separasjon. Enzymene deler ganske enkelt opp stivelsesmolekylet.
Q: Hva betyr diastase i dag?
A: I dag betyr diastase enhver α-, β- eller γ-amylase som kan bryte ned karbohydrater.
Q: Hvor kommer det vanlige -ase-suffikset som brukes for å navngi enzymer fra?
Svar: Det vanlige -ase-suffikset som brukes for å navngi enzymer, stammer fra navnet diastase.
Q: Hva er den generelle diastasekatalyserte reaksjonen for nedbrytning av stivelse?
A: Den generelle diastasekatalyserte reaksjonen for nedbrytning av stivelse er: A-B + H2O → A-OH + B-H.
Spørsmål: Hvorfor er diastase viktig?
A: Diastase er viktig fordi det bryter ned stivelse til maltose, som kroppen bruker som energikilde. Den brukes også i næringsmiddelindustrien til produksjon av øl, vin og andre gjærede produkter.