Q: Hva er gluten?
A: Gluten er en blanding av proteinene gliadin og glutenin som finnes i hvete, rug og bygg.
Q: Hvilken del av kornet inneholder gluten?
A: Gluten finnes i endospermene i noen gresslignende kornsorter som hvete, rug og bygg.
Q: Hvor mye av proteinet i hvetefrø består av gliadin og glutenin?
Svar: Gliadin og glutenin utgjør ca. 80 % av proteinet i hvetefrø.
Spørsmål: Hvordan kan gliadin og glutenin utvinnes fra korn?
Svar: Gliadin og glutenin kan utvinnes fra korn ved å vaske bort stivelsen i kornet.
Spørsmål: Hvilken betydning har gluten som matprotein?
Svar: Gluten er en viktig kilde til matprotein, både i matvarer som tilberedes direkte av korn med gluten, og som tilsetningsstoff i matvarer med lavt proteininnhold.
Q: Hvilke kornsorter inneholder gluten?
A: Gluten finnes i hvete, rug og bygg.
Q: Er gluten løselig i vann?
A: Gluten er uløselig i vann.