Hva er roux?
Q: Hva er roux?
A: Roux er en matlagingsblanding av hvetemel og fett (for eksempel smør, klarnet smør, vegetabilske oljer eller smult) som brukes som fortykningsmiddel i sauser, supper og gryteretter.
Q: I hvilke matretter brukes roux som base for rettene?
Svar: Roux brukes som base i mange typer franske sauser samt i italiensk, cajun og ungarsk mat.
Q: Hva er de tre hovedsausene i det franske kjøkkenet som bruker roux?
A: De tre hovedsausene i det franske kjøkken som bruker roux som fortykningsmiddel, er sauce béchamel, sauce velouté og sauce espagnole.
Q: lages roux med like deler mel og fett etter vekt?
Svar: Ja, roux lages med like deler mel og fett etter vekt.
Q: Hvordan lages roux i italiensk matlaging?
Svar: I italiensk matlaging lages roux tradisjonelt med like deler smør og mel.
Q: Hva er forskjellen mellom roux i cajun- og fransk mat?
Svar: I cajunkjøkkenet lages roux nesten alltid med olje i stedet for smør, og den er mørkebrun i fargen, noe som gir en rikere smak, men mindre fortykningskraft enn rouxen som brukes i det franske kjøkkenet.
Q: Hvilken type fett brukes vanligvis til tilberedning av roux i det ungarske kjøkkenet?
A: I det ungarske kjøkkenet brukes ofte smult eller vegetabilske oljer i stedet for smør til tilberedning av roux, som kalles rántás på ungarsk.
